Met scampi’s kan je oneindig variëren en dit recept voor scampi met boontjes, paprika en pasta is daar weer een goed voorbeeld van. Scampi look, scampi curry en duivelse scampis zijn waarschijnlijk het meest populair maar ook dit is echt de moeite om eens te maken.

Ik eet het liefste tagliatelle bij gerechten zoals dit maar je kan dit ook maken met zowat elke andere pasta soort.

Recept voor scampi met boontjes en pasta

Om te beginnen hebben we deze ingrediënten nodig:

• een tiental scampi’s per persoon
• 1 ui fijngesnipperd
• 1 rode paprika fijngesnipperd
• 250 gram boontjes
• 2 teentjes look
• 1 pikant pepertje
• 1 blik kokosmelk
• currypoeder
• kurkuma
• peper en zout

Was de boontjes en snij ze doormidden. Kook de boontjes alvast een tiental minuten in gezouten water zodat ze half zacht zijn.

Kruid de scampi’s met currypoeder en bak ze in olijfolie aan in de pan.

Haal de scampi’s uit te pan en leg ze opzij.

Bak de look, de ui, de paprika en het pepertje (of een deel ervan) in dezelfde pan en blus met de kokosmelk.

Breng op kleur met de kurkuma en doe er nog wat peper en zout bij.

Doe de boontjes erbij en laat nog tien minuten uitkoken.

Doe de scampis terug in de pan en doe ook de pasta erbij.

Nog een paar minuutjes laten opstaan en uw scampi’s met boontjes en pasta zijn klaar!

Zoals ik bovenaan al zei: dit wil je zeker een keer proeven! Laat ons even weten in de commentaren wat je er van vind. Als je zelf nog een soortgelijk recept hebt dan mag je dat uiteraard ook laten weten in de commentaren.

TIP: Bekijk ook dit recept voor gemarineerde scampis een keer. Het is één van de populairste gerechten op onze site!