Eerder zochten we al uit hoe u de perfecte Irish Coffee moet maken en nu gaan we op zoek naar het recept voor de ultieme kaaskroket.

Hieronder geven een paar top-chefs hun geheimen prijs. Je zal zien dat elke chef zo zijn eigen manier heeft om een perfecte kaaskroket te maken. Ik vermoed dat ze allemaal lekker zijn maar misschien hebt u wel een voorkeur. Laat ons dus zeker even weten welk recept u verkiest.

Als u zelf nog een beter recept kent laat het ons dan ook zeker weten in de commentaren zodat we het ook eens kunnen testen!

kaaskroket

Ons Kookboek

Editie 1985, pagina 99. Onder de noemer “Kaascroquetten”

Ingrediënten

  • 100 gr. boter
  • 150 gr. bloem
  • halve liter kokende melk
  • 200 gr. gemalen kaas (mengsel gruyère-parmezaan)
  • 4 eieren
  • paneermeel, peper en zout, kruidnoot

Aan de slag

Er werden begin jaren 80 niet veel woorden aan vuil gemaakt. Een kaaskroket die maak je gewoon snel even zo:

  • Dikke saus maken van boter, bloem, peper, zout en kruidnoot. Eierdooiers eronder en laten doorkoken. Dan de kaas er nog bij.
  • Alles uitgieten op een bebloemde plank, openspreiden en laten afkoelen.
  • In blokjes van 4×4 cm snijden, door bloem-eiwit-paneermeel wentelen en in heet frituurvet bakken.

Uitsmijter

De ultieme tip voor een geslaagde presentatie: “Heet opdienen, op kanten servetje.”

In Vlaanderen kunnen we niet rond de mening van “De Meus”. Bovendien zal Pascale Naessens gezien de aard van het gerecht niet meteen haar versie op de markt gooien. Tot nader order blijft De Kok van Leuven dus de referentie voor een kaaskroket.

Dagelijkse kost 4

Alvast enkele praktische tips van Jeroen:

  • Size matters Hoe groter de kroketten, hoe langer ze moeten bakken, en hoe grote de kans op barsten.
  • Luister. Indien het geknetter in de frituurpot plots een stuk luider wordt, zijn ze aan het barsten en moet je ze er onmiddellijk uithalen.
  • Fraîcheur. Dien op met wat verse tuinkers en citroen.

Het volledige recept vind je uiteraard in zijn boek dat je hier zelfs kan bestellen. Zeer opvallend in het recept: de verhouding van de ingrediënten verschilt aanzienlijk van “Ons Kookboek”.. Ik heb alles van Meus gehalveerd, zo kan je de twee beter vergelijken.

  • 100 gr. boter (identiek)
  • 200 gr. kaas (identiek)
  • halve liter melk (identiek)
  • 100 gr. bloem (50% minder)
  • 3 eieren (25% minder)
  • 0,5 dl room (staat helemaal NIET in recept KVLV)
  • Scheut olijfolie

De bewering dat de gerechten van Meus zwemmen in boter, blijkt dus relatief.. Niet meer of minder dan in de jaren 80, van bij de Boerinnenbond.

Wat zegt Larousse?

Larousse gaat in de richting van Meus (of was het toch omgekeerd?)

Exact evenveel boter en bloem, wat meer melk en kaas, maar net zoals Meus een portie room.

Deze kookbijbel overigens nog niet in huis? Zeker kopen maar lees eerst even onze recensie.

De kaaskroket van Piet

Huysentruyt heeft een huismoeder uitgelachen met haar versie van deze “Vlaamse Klassieker”. Er bestaat dus een filmpje over hoe je een kaaskroket moet maken. Omdat het niet ondertiteld is, kan je er het boek altijd naast leggen.


 

Opvallend: naast de unieke elementen (Groentebouillon en gelatine) is ook bij Huysentruyt de room aanwezig.

De handige tip van Piet: als ze bovendrijven zijn ze klaar.

De Meesterlijke klassieker

Peter Goossens is en blijft de nummer 1 in onze keukens. Ook in zijn boek “Meesterlijke klassiekers” staan de kaaskroketten.

Het verschil zit hem blijkbaar in de details. Waar iedereen paneermeel gebruikt, doet Goossens het met panko… en nagenoeg alle gerechten spreken van Parmezaan en Emmentaler. Wel dan voegt Goossens er nog Gruyère aan toe..

Wie verder zijn mosterd waar haalt is me voorlopig nog niet duidelijk, maar de overeenkomsten zijn er wel:

  • Piet en Peter gebruiken gelatineblaadjes, de anderen niet
  • Jeroen en Peter werken af met tuinkers. Al doet Goossens er ook nog een kerstomaatje bij.
  • Zoals Jeroen en Piet, gebruikt ook Peter room.

Het diepvriesvak

Een producent van kaaskroketten zette de hele ingrediëntenlijst ook online:

Water, kaas 15%, paneermeel (tarwebloem, zout, gist), margarine (palmolie, raapzaadolie, water, emulgatoren (sojalecithine, E471), voedingszuur (E330)), zetmeel, tarwebloem, rijstebloem, tarwezetmeel, verdikkingsmiddelen (E410, E466), zout, zuurteregelaar (E526), weipoeder, stabilisator (E464), smaakversterker (E621), magere melkpoeder, aroma.

Verder commentaar bij deze chemische lijst lijkt me overbodig.

Conclusies

  • Deze klassieker is zo eenvoudig dat het niet mis kan gaan. Sixpacks adviseert de kaaskroket van Peter Goossens. Door het gebruik van een extra kaas, vinden we zijn kroketjes het volste van smaak, en hij is toch iets verder gegaan in het zoeken naar de juiste afwerking.
  • Room als onderdeel van een kaaskroket was back in 1985 nog niet gekend, maar alle hedendaagse chefs gebruiken het. Doen dus.
  • Een lekkere kaaskroket maak je zelf. Een diepvrieskroket heeft er niets mee te maken. Restaurants die diepvriesmodellen verkopen als “ambachtelijke” zouden ze moeten sluiten.
https://www.sixpacks.be/wp-content/uploads/2015/01/kaaskroket.jpghttps://www.sixpacks.be/wp-content/uploads/2015/01/kaaskroket-150x150.jpgRafFoodJeroen Meus,kaaskroket,Peter Goossens,Piet Huysentruyt,SOS PietEerder zochten we al uit hoe u de perfecte Irish Coffee moet maken en nu gaan we op zoek naar het recept voor de ultieme kaaskroket. Hieronder geven een paar top-chefs hun geheimen prijs. Je zal zien dat elke chef zo zijn eigen manier heeft om een perfecte kaaskroket te maken. Ik...Alles voor de man met smaak!